| | 留言人: 山河
主題: 健康飲食(錄自明報
留言日期: 1/31/2006 7:30:00 AM
心臟病是本港第二號殺手，高膽固醇、高血壓、抽煙是令血管收窄導致冠心病的致命元兇。中文大學食品科學營養專家指出，日常食物包括水果、蔬菜、植物油、大豆、葛根、茶、山楂及豆苗等，俱有降低膽固醇的生理機制。專家建議一些膽固醇偏高但又未至要服用降膽固醇藥物的病人，若均衡吸收食物，讓保健食物發揮協調作用，有助降低膽固醇、減低患心臟病的風險。
控制膽固醇最重要
中大生化系食品科學營養專業陳振宇教授表示，膽固醇在血管內積厚，會堵塞血管引致心臟病。專家曾解剖一批大戰中死亡的士兵，發現士兵的血管內積聚了很高膽固醇，醫學界後來發現士兵吃下大量含有高膽固醇的罐頭食物，得出高膽固醇可導致血管堵塞的結論，遂建議將控制膽固醇列為減低患心臟病的方法之一。
陳振宇說，膽固醇對記憶系統很重要，人體內有機制自動將膽固醇合成，為身體提供有用的賀爾蒙，調控身體功能，因此人體需要有適量的膽固醇。不過，處理營養的同時，亦要注意體內膽固醇的平衡吸收，但過多膽固醇則對身體有害。
蔬果含纖維素 助排膽固醇
他說，有部分食品本身有降低膽固醇的生理機制，食物中例如麯米、米糠油、大蒜素精油含還原酶抑制劑，可抑制膽固醇。含植物固醇的食物，例如植物油、植物牛油含膽固醇合成抑制劑﹔山楂則含低密度膽固醇受體激活劑，亦含膽固醇酰基轉移酶抑制劑，可降低膽固醇。
進食含脂肪的食物後，人體內需要膽酸溶解消化脂肪，陳振宇指出，蔬果含纖維素，可增加膽酸，助排泄膽固醇，纖維素亦能抑制膽固醇的合成。
喝茶吃豆苗有幫助
至於膽固醇偏高但又未至於需要服用降膽固醇藥物的病人，若能適當配搭日常食物，例如吃完肥膩東西多喝茶，不論綠茶或紅茶，茶內的兒茶素可降低膽固醇，而每天吃兩個蘋果，亦可降低膽固醇。
到餐館吃飯，亦可選擇含甘蔗元素的豆苗降膽固醇，更年期婦女常進食抑製膽固醇的大豆、葛根等能降低膽固醇。陳教授贊成透過食物生理機制降低膽固醇、減低患心臟病風險，勝於依賴藥物控制膽固醇。
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